在唐朝能吃牛肉吗怎么说

2023-12-21 13:23:52 作者：本站原创 -

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本文目录

三国时欺吃什么菜肴
唐朝野外吃什么
吃牛肉古诗

[One]、三国时欺吃什么菜肴

曹操就是啊。实际上曹操还真有一本美食“专著”《曹操集·四时食制》，我认为这本书对后代的豫菜，对河南菜四季分明的特点有很重要的影响。后人也非常认可曹操在美食方面的成就，根据曹操“唯才是举”，歌咏“周公吐哺，天下归心”的意境，创意了一道菜叫做“天下归心”来纪念他。这道菜是用大竹节虾象征英雄豪杰，把虾挂糊，粘匀面包糠，炸熟，摆盘。摆盘的时候围绕在由鸡蛋清、干淀粉和面粉，做成心形饼周围。《曹操集·四时食制》记载了一道名菜是“羹鲶”，即用鲶鱼做的肉汤。鲶鱼古时候称为鲇龟，是夏天吃的美味，还有食补的功能。还有一道叫“驼蹄羹”，这道菜严格意义上讲不是曹操本人所创，是他的儿子，著名才子陈留王曹植。这道菜原名“七宝羹”。骆驼常在沙漠行走，驼蹄肉质肥厚，非常筋道。则“驼蹄羹”汤汁鲜美，味道非常，曾经闻名魏晋时代。“驼蹄羹”成为日后的名贵佳肴，多为皇家和贵族享用。明代闵文振的《异物汇苑》记载“瓯值千金，号为七宝羹”。唐代大诗人杜甫在名篇《自京赴奉先县咏怀五百字》中有“劝客驼蹄羹，霜橙压香桔”的句子，说的是唐玄宗与杨贵妃在骊山华清宫玩乐，吃的食品中有“驼蹄羹”。看来这道菜至少在唐代依然流行。虽然食材难得，但现在也还有“驼蹄羹”卖，具体做法是取驼蹄先洗净去毛，汆水去异味，切成肉丁。关键是要把切的驼蹄肉丁，放到土母鸡汤中，文火慢煨12个小时，直到软烂。其实很多高级补品和蹄筋类的东西，都是要用高汤和鸡汤来煨的，比如猪蹄等，如果用鸡汤文火煨，味道也会非常鲜美。曹操的美食家封号并不是浪得虚名的，我统计过，在《三国演义》中，出现在饭局中频率比较高的就是曹操，这虽然经不起历史考证，但至少说明了曹操是个很爱吃、很会吃的人。如今许昌的烹饪高手，如桃园大酒店，根据三国历史创意了三国名菜，有60多道，其中40多道都是与曹操有关的，称为“曹操名菜”也不为过，比如华佗圆子、许田围猎、魏都莲房、貂蝉拜月等。《曹操集·四时食制》记载曹操很爱吃鸡，对鸡肉哪个部位的味道如何非常专业，甚至深入到其行军酒令中，比如大家非常熟悉的“鸡肋”故事。当年曹操进攻汉中，久攻不下，准备撤兵，但又心有不甘，犹豫不决。一晚厨师送鸡汤来给曹操吃，汤中有鸡肋，这时恰巧夏侯惇来问当晚的军令口号，曹操有所感触，随后说道：“鸡肋。”众将不解其意，只有主簿杨修理解，让手下人收拾行囊，并说“鸡肋，鸡肋，弃之可惜，食之无味。魏王不久要班师矣。”曹操被杨修猜中心思，恼羞成怒，以扰乱军心为名，杀了杨修。但过了不久，还是班师回中原了。曹操说吃的不是一般的土鸡，而是华佗给他进献的“乌骨鸡”，毛脚五爪、乌皮乌骨、白肉、绿耳等，被称为“白凤”。中医认为乌骨鸡滋阴壮阳，对人体非常有益，历代为皇家贡品。现代民间还多用乌骨鸡给产妇补身体，还有发奶的作用。还有一道菜是曹操亲自命名的，叫做“官渡泥鳅”。和袁术在官渡对峙的时候，军粮匮乏，一个饿得不行的士卒在水泽中抓泥鳅烧着吃，被以违反军纪为名抓过来交给曹操处罚，曹操让这个士卒再依样烧了两条吃，觉得味道非常鲜美，并没有处罚这个士卒，反而让他推广到全军，解除了一时的饥荒。官渡之战大胜后，曹操再次奖赏这名士卒，而且把这道菜命名为“官渡泥鳅”。我们小时候也自己烧过泥鳅吃，把河沟里抓来的泥鳅用荷叶和泥巴裹上，放在柴堆中烧来吃，真的非常美味，至今还非常回味。现在有道菜叫做“泥鳅豆腐”，这大概是最著名的泥鳅菜。泥鳅因为土腥味重，吃之前应该让泥鳅在水中加香油催吐，吃的时候再减去半个鱼头。更讲究的，是要把泥鳅开膛，择洗干净。其实泥鳅的做法非常多，出了煮、炸之外，还可以切片来做汤、炒、熘等。曹操八方延揽人才，在铜雀台大宴群臣，有道名菜后来收入了曹操官府菜。当时曹操命府中的厨师，做了一道“铜雀展翅”，象征曹操的霸业扩张。还有一个故事也是大家很熟悉的，匈奴进献了点心，曹操很高兴，挥笔写了“一合酥”，杨修解为“一人一口酥”，号召大家分吃了，这次得到了曹操的夸奖，后来进入了曹操官府名菜。据我考证，曹操命名的这个点心应该是面做的。在唐代以前，点心又叫比珞，一般是把面粉先做成片，然后再卷或者按压成形，经过蒸或者烤制而成。南朝梁人顾野王在《玉篇》中就说“毕，罗，饼熟”。但遗憾的是，这种点心已经失传。我估计这种东西很像现在的香酥牛肉糕，或者马蹄烧饼。我在商场里吃过他们现做的香酥牛肉糕，算是吃过比较好的。限于历史资料，只能拼出曹操作为美食家的破碎背影，希望有兴趣的人可以一块儿来研究开掘更多的曹操美食。

[Two]、唐朝野外吃什么

〖One〗、当时的主食，以面食为主，或者更具体的说，是以饼为主，各种饼多达几十种，在唐代笔记小说《因话录》里就提到「世重饼啖」。在各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。

〖Two〗、当时的肉食，以羊肉为主（吃牛肉在名义上还是犯法要被重判的，猪肉虽有但不太多）。鸡鸭鹅等禽肉，是不算肉的——这里有个小故事，唐初一度禁止御史到地方的时候吃肉，但是唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告状了，唐太宗说「我禁御史食肉,恐州县广费,食鸡尚何与?」意思大约是我怕铺张浪费所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢？

〖Three〗、当时唐朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见，而且当时有道非常有名的菜，就是「切鲙」，就是如今的生鱼片。打猎打下来的猎物，鹿、兔子、野猪、熊啊，也经常出现在唐人的菜单里。

〖Four〗、再说蔬菜，现在很常见的：西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米在当时都没有。即使现在常见的大白菜（当时叫「菘」）菠菜（当时叫「波棱菜」）都不算是常见的蔬菜。白菜当时品相不佳、菠菜则是刚刚引进费用太贵。

〖Five〗、当时最常见的蔬菜是秋葵，现在也有，叫「冬苋菜」（此说法来源于吴其浚先生的《植物名实图考》，但古今秋葵并非一回事），杜甫有诗云：「稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。」但是已经不大常见了，只在南方部分省市还有吃。另外还有一种很常见的蔬菜，叫做薤，杜甫同样有诗云：「隐者柴门内,畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤,不待致书求。」，现在也还有，名字叫「藠头」但同样也很不常见了，只在南方部分省市还有。