宋朝铁锅出现
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本文目录
[One]、炒锅的来源
〖One〗、就近来所知，铁锅在宋代逐渐普及流行开来。
〖Two〗、宋代著名的湖南益阳铁锅制造业，至今已有800多年的历史。益阳出产的铁锅，在全国素有"南锅"之称，也称"广锅"，150年前就行销全国各地，后来传到了台湾，故又有"益阳货"之说。
〖Three〗、铁器的出现，就近来出土文物来看，至迟在春秋战国时期，由于最初铁矿产量较低，因此铁器极为珍贵，直到汉代仍由国家严格控制，例如著名的盐铁专卖制度。
〖Four〗、中国的生铁冶炼，诞生于春秋时代，而做饭用的铁锅，最迟在汉代时就已经出现，河南南阳就出土过两米长的大型铁锅。湖北当阳和广东潮州等地，也陆续发现过隋唐时期的大铁锅。中国人用铁锅做饭的历史，保守估计也有两千年。
〖Five〗、不过，限于冶炼技术有限，在宋朝以前，铁锅确实比较少见。宋朝以前中国人做饭，老百姓主要还是用陶制的炊具，而王公贵族们在魏晋南北朝以前，主要是铜制炊具，唐朝时铁制炊具开始在贵族圈普及，普通人家也有部分铁制炊具。直到宋代时，由于铁产量激增以及锻造技术的进步，铁锅变得便宜耐用，这才走进千家万户。
〖Six〗、但需要注意的是，宋代的铁锅，形制和前代也不同。宋朝有了“浅底炒锅”，这种铁锅底部比较薄，受热面积大，因此可以实现爆炒。也正因如此，到了宋朝时，中国人做饭才真正实现了“煎炒烹炸”。这一点，也是宋朝和前代区别极大的。
[Two]、东汉末年有铁锅吗
〖One〗、铁锅出现是在北宋时期。这个时期，产铁量大增，年产量比较高时候已经高达800万斤，这个产量看起来多，换算成现在的单位也不过就是4000吨铁（我国现在的钢铁年产量都是亿吨级的）。
〖Two〗、但是在古代，全国年产4000吨铁已经是很了不起的数字了，按照当时铁锅的制造重量来计算，这一年下来北宋的铁产量，如果全拿去制造铁锅可以制造100多万口，有了这样一个入门级的产铁量，才能在满足武器铠甲、钱币佛像等用途之外，为民间千万级的人口的锅灶服务。
〖Three〗、也正是因为铁锅在宋代的普及，有力地促进了中华炒菜法在宋代的推广。
[Three]、宋代铁锅从哪里引进的
〖One〗、宋代铁锅的引进，有几种不同的说法和争议。一种说法认为，铁锅是北宋时期从西亚或中东地区引进的，因为当时中国还没有发明铁锅，而西亚地区已经发明了类似的铁器。另一种说法认为，铁锅是北宋时期从日本引进的，因为当时中国的航海技术不如日本，而日本的铁矿石资源又很丰富。
〖Two〗、不过，这些都只是推测和猜测，缺乏确凿的历史证据。因此，关于宋代铁锅的来源仍然是一个有争议的问题。
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