【苏菜代表菜名】:苏州自古以来就是“鱼米之乡”，盛产鱼虾与各种蔬菜。苏州菜系属于清淡鲜美，色香味俱佳，以清鲜爽口、醇香浓郁著称。今天，我将为大家介绍一道苏州经典菜品——松鼠桂鱼。

【松鼠桂鱼】

松鼠桂鱼是一道苏州传统的名菜，其制作工艺极其讲究，需要经过一系列的精心准备。首先，将桂鱼去鳞、去骨，去头尾，留下中间的鱼片。其次，将鱼片用盐、料酒、姜丝腌制一段时间。然后，将鸡蛋打散，加入适量的糖、醋、酱油，搅拌均匀。接着，将腌制好的鱼片沾上蛋液，再均匀地裹上淀粉。最后，将裹好淀粉的鱼片放入热油中炸至金黄色，捞出并沥干油。 准备好鱼片后，将桂鱼头部的壳打开，将准备好的鱼片塞入鱼头中，再用牙签固定住。将做好的桂鱼放入热水中焯水，待鱼片变白后捞出并沥干水。 最后，将炸好的鱼片和调好的汁料放在桂鱼上，撒上葱花、香菜末，即可食用。这道菜口感鲜美，色香味俱佳，既清爽又开胃，是苏州菜系中的经典菜品之一。

【松鼠桂鱼的做法】

1. 将桂鱼去鳞、去骨，去头尾，留下中间的鱼片。
2. 将鱼片用盐、料酒、姜丝腌制一段时间。
3. 将鸡蛋打散，加入适量的糖、醋、酱油，搅拌均匀。
4. 把腌制好的鱼片沾上蛋液，再均匀地裹上淀粉。
5. 将裹好淀粉的鱼片放入热油中炸至金黄色，捞出并沥干油。
6. 将桂鱼头部的壳打开，将准备好的鱼片塞入鱼头中，再用牙签固定住。
7. 将做好的桂鱼放入热水中焯水，待鱼片变白后捞出并沥干水。
8. 将炸好的鱼片和调好的汁料放在桂鱼上，撒上葱花、香菜末，即可食用。

这道松鼠桂鱼的制作工艺极其讲究，需要经过一系列的精心准备。在烹饪过程中，要注意火候和时间，才能保证鱼片的口感和质量。希望大家能够尝试这道美味，感受苏州菜系的独特魅力。